высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла

Электронная библиотека Wiley. Использование подсолнечного масла и продуктов подсолнечника в кулинарных изделиях

высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
высокоэффективный маргарин из подсолнечного масла
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
Теги: , , , , , ,
  • Почему подсолнечное масло используется в маргарине?
  • Поскольку подсолнечное масло является естественным полутвёрдым и не содержит трансжиров, оно стало предпочтительным жиром в производстве маргарина во многих странах. Его полутвёрдость в основном обусловлена равным количеством насыщенных и ненасыщенных жирных кислот – 50/50, если быть точным.
  • Как подсолнечное масло влияет на консистенцию маргарина?
  • Подсолнечное масло, которое способствует образованию бета-кристаллического полиморфа и является лучшей альтернативой гидрогенизированным жидким жирам, а условия обработки могут влиять на консистенцию маргарина, влияя на содержание твёрдых жиров (SFC) и типы кристаллических полиморфов, образующихся как в процессе производства, так и при хранении.
  • Почему подсолнечное масло используется в маргаринах и Шортенинги?
  • Подсолнечное масло очень подходит в качестве основного компонента маргаринов и шортенингов, поскольку оно по своей природе полутвердое и может быть дополнительно модифицировано путем фракционирования, переэтерификации, гидрогенизации и смешивания. Оно богато подсолнечниковой кислотой (44%) и кристаллизуется в β'-форме, что желательно в маргаринах и шортенингах.
  • Размягчает ли маргарин на основе подсолнечника конечный продукт?
  • Предельное значение текучести (г см-2) маргарина на основе подсолнечника в условиях процесса TM. приводит к размягчению конечного продукта. Исследование было проведено (2011 г.) на простой смеси с низким содержанием насыщенных жиров. Значительное увеличение приводит к затвердеванию маргарина. Тот же YV. Образец при 5°C увеличился до 1700 г см-2 стабильно до 1500 г см-2 на 25-й день хранения. При
  • Каково предельное значение текучести маргарина на основе подсолнечника?
  • Предельное значение текучести (г см-2) маргарина на основе подсолнечника в условиях процесса S1H. об/мин и 904 об/мин соответственно (таблица 3). и с хорошей намазываемостью при 10°C и 15°C. не намазывался при 5°C. Согласно Хайтону намазываемый, когда предельное значение текучести составляет >1000 г см-2.
  • Какова намазываемость гидрогенизированного подсолнечного масла?
  • Меньшие значения указывают на более легкую намазываемость. Гидрогенизированное подсолнечное масло демонстрирует хорошую намазываемость 4,5 ± 0,7 Нс. Более высокие значения для коммерческого маргарина могут быть обусловлены большим количеством насыщенных жирных кислот, жиров или молочного жира, или даже испытаниями при разных температурах. Таблица 1.