холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России

Институт пищевых наук и технологий. Ферментативная экстракция рапсового масла

холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
холодная соя хлопковое масло рапс соя подсолнечник в России
                                               
                                               
                                               
  •                                        
  •                                        
  •                                        
  •                                        
Теги: , , , , , , , ,
  • Очищает ли соевое масло холодного отжима радикалы?
  • Напротив, соевое масло холодного отжима характеризовалось значительно более низкой активностью по удалению радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH) (17,4%), чем масла холодного отжима из конопли (76,2%), семян тыквы (65,3%), рапса (51,2%), подсолнечника (23,8%), рисовых отрубей (23,7%) и льняного семени (19,3%) (Siger et al., 2008).
  • Очищает ли соевое масло холодного отжима Масла, экстрагированные растворителем?
  • Коммерческие соевые масла обычно подвергаются экстракции растворителем и рафинированию из-за высокого содержания фосфатидов. Поэтому в литературе мало исследований, посвященных характеристикам соевых масел холодного отжима.
  • Снижает ли экстракция растворителем содержание α-токоферола в соевом масле?
  • Kania et al. (2004) сообщили, что экстракция соевого масла растворителем дает более высокое общее содержание токоферолов (1448 мг/кг), чем холодное прессование (1358 мг/кг), а процесс рафинирования приводит к потере α-токоферола на 37%, β-токоферола на 56%, γ-токоферола на 17% и δ-токоферола на 34% в соевом масле, экстрагированном растворителем.
  • Какие проблемы возникают при использовании соевого масла холодного отжима?
  • Основной проблемой соевых масел холодного отжима является отсутствие стадии дезактивации изоферментов липоксигеназы, что ухудшает стабильность и качество масла. Поэтому Энгесет, Кляйн и Уорнер (1987) предложили применять процедуру темперирования соевых бобов перед экстракцией масла.
  • Содержит ли соевое масло холодного отжима β-каротин?
  • Соевое масло холодного отжима характеризуется более низким содержанием β-каротина (0,3–27,0 мг/кг), чем масла холодного отжима льна (150 мг/кг), тыквенных семечек (5,5–150,0 мг/кг), рапсового (1,7–80,0 мг/кг), кукурузного (0,9–35,0 мг/кг) и льняного семени (0,7 мг/кг) ( Рафаловски и др. и др., 2008; Tuberoso et al., 2007).
  • Содержит ли соевое масло холодного отжима трансжирные кислоты?
  • Однако, Brühl (1996) обнаружил наличие трансжирных кислот (0,10–0,15%) в соевых маслах холодного отжима. Таким образом, автор утверждает, что трансжирные кислоты могут образовываться из-за высокотемпературной сушки семян перед холодным отжимом и/или дезодорации соевых масел холодного отжима или смешивания масел холодного отжима с рафинированными.